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烘焙食品净化车间

发布日期:2019-9-16 9:21:03 访问次数:44

烘焙食品净化车间

食品净化厂房建筑要求
  厂房的各项建筑物应坚固耐用、易于维修、易于清洁,并有能防止食品、食品接触面及内包装材料遭受污染(如有害动物的侵入、栖息、繁殖等)的结构。
  为防止交叉污染,应分别设置人员通道及物料运输通道,各通道应装有空气幕(即风幕)或双向弹簧门及电子灭蝇(蚊)器等防虫设施。
  须将通向外界的管路、门窗和通风道四周的空隙完全充填,所有窗户、通风口和风机开口均应装上防护网。
  生产厂房的高度应能满足工艺、卫生要求,以及设备安装、维护、保养的需要。
  食品净化车间地面与排水
  地面应使用无毒、不渗水、不吸水、防滑、无裂隙且易于清洗消毒的建筑材料铺砌(如耐酸砖、水磨石、混凝土等),地面应有适当坡度(以1.0~1.5%为宜)。
  食品净化厂房屋顶与天花板
  屋顶和天花板应选用不吸水、表面光洁、无毒、防霉、耐腐蚀、易清洁的浅色材料覆涂或装修,在结构上能起到减少结露滴水的效果。
  食品及食品接触面暴露的上方不应设有蒸气、水、电气等辅助管道,以防止灰尘或冷凝水等落入。
  食品净化车间墙壁与门窗
  生产车间的墙壁应采用无毒、不吸水、不渗水、防霉、平滑、易清洗的浅色材料构筑,用此材料装修高度应直至屋顶。
  所有门窗结构应采用防锈、防潮、易清洗的密封框架。
  食品净化厂房采光、照明设施
  车间应有充足的自然采光或人工照明,加工场所工作面的混合照度不应低于300lx,配料及灌装车间不应低于800lx。
  食品净化车间空气处理净化设施
  车间必须安装有效的通风设备,其空气流向应从清洁区域流向非清洁区域,采用机械通风时,换气量应大于3次/小时。
  洁净车间温度应控制在15~27℃之间,湿度以控制在50%以下为宜。
  洁净车间入口处应分别设有人员和物料的净化设施。
  食品安全生产ISO洁净等级参考标准

行业 洁净等级 温度范围(℃) 湿度范围(%) 尘埃离子数pc/m³(静态)
夏季 冬季 夏季 冬季 0.5μm 5μm
食品 100级 20~25 20~25 30~65 30~65 3520 29
1万级 20~25 20~25 30~65 30~65 352000 2930
10万级 18~26 18~26 30~70 30~70 3520000 29300

需要在洁净室生产的食品种类

食品种类 具体食品
奶制品 奶粉、奶油、奶酪
奶加工品 水果牛奶、咖啡牛奶等
果汁 各种由新鲜水果制成的饮料
调味品 浓缩浆、番茄酱
汤料 各种菜汁、肉汁等
熟肉食品 香肠、肉松、鱼干等
罐头 各种罐头
海鲜 生料分割、即食食品
糖果点心 果冻、蛋糕、糖果、巧克力等
方便、速食食品 方便面、速冻菜肴等
啤酒、白酒、红酒等

各种食品生产要求的洁净度

类型 品种 空气洁净度等级(ISO)
肉(含鱼肉)类加工品 肉卷、烤肉、火腿、香肠 6-8级
奶制品 奶粉、奶油、奶酪、含奶饮料 6-7级
饮料 果汁、矿泉水、啤酒 6-7级
调味品 浓缩浆、果酱 7-8级
糕点等 面包、蛋糕、速食品、巧克力 6-7级
豆制品 各种豆腐 8级
菌类 植菌 5级
蘑菇培育 6级
海鲜 生食切割 5-6级

食品生产不同阶段的洁净度

阶段 空气洁净度的级别(ISO)
前置 8-9级
加工 7-8级
冷却 6-7级
灌装、包装 6-7级
检验 5级


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